우리나라 전통음식인 김치!
입동이 지난 시기인 지금은 전국적으로 김장에 한창입니다
또한 다가오는 11월 22일은 김치의 날인데요
그렇다면 같은 레시피로 김치를 만들어도 집집마다 맛이 다른 이유는 무엇일까요?
오늘은 김치 맛의 비밀에 대해 알려드리겠습니다!
○ 김치 맛의 비밀, 유산균
- 유산균이 없는 김치 : 익지도 않고 상큼한 맛도 없는 상태
- 유산균이 있는 김치 : 유산균이 있어야 익는 김치
* 익은 김치는 한 젓가락만 먹어도 40~50억 마리의 유산균을 함께 섭취할 수 있습니다!
○ 김치 맛을 결정하는 유산균
- 배추, 무, 고춧가루 등 김치 원재료 → 김치의 맛을 결정하는 발효 부산물 생산(젖산, 초산, 엑스트라 등)
* 김치의 맛을 결정하는 유산균은 김치 원재료 속의 포도당과 과당을 섭취해 맛을 결정하는 발효 부산물을 생산합니다
○ 김치 유산균의 효능
- 발견된 김치 유산균은 총 20여 종이며 건강과 관련된 다양한 효능을 가지고 있습니다
- 항암효과, 알러지 저하, 아토피 개선, 대장 건강 개선, 면역기능 증진, 지질 저하 효과
건강에도 좋고 맛도 좋은 우리 김치!
앞으로도 우리 김치를 전세계에 널리 알리기 위해 노력하겠습니다
